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关于菜刀的小知识

什么是日本刀?

和包丁とは

它以日本刀为基础,其锋利程度吸引了日本和海外的厨师。

它们大多数是单刃的,由于其锋利度极佳,可以在不破坏材料质感的情况下产生漂亮的切割效果。

不言而喻,它也会影响味道和外观。

切割效果好,斩击动作可以很快完成,这也是单刃刀片的一个特点。

日本刀的独特之处在于,当刀柄变旧时,可以将其拆下并更换新刀柄。

优点之一是整把刀只要拆下刀柄就可以100%修复。 (由于西餐刀与刀柄是一体的,所以只有70%左右可以修复。)

日本刀只要保养得当,可以长期使用。

​家用,可以舒适使用50年以上。

片刃と両刃

单刃和双刃的区别

分为右手和左手,左右的制作方式不同。

由于它的一侧有刀片,所以被称为单刃刀,缺点是很难将长的食材(如切胡萝卜)直线切开。单刃刀片适合薄薄地剥皮切丝的和小块的,以及磨碎的鱼和生鱼片,这使得最终的效果有所不同。

因此,大多数日本厨师都使用单刃刀。

在维护方面,它比双刃刀片容易得多,因为您只需将刀片安装在一侧即可。

 

家庭使用的刀具大多数都是双刃刀片。

维护有点困难,因为你必须左右对称地磨刀,但一旦习惯了,你就不会介意了。

与单刃刀片不同,无论您是右手还是左手都可以使用它。

与单刃刀相比,它的厚度较小,因此感觉比看起来更轻。

如果您打算将其用于家庭用途,我认为拥有一把双刃刀片会很好。

*不适合切鱼。

片刃と両刃の違いイラストあり(1200).jpg
包丁の種類

刀具类型及特点

  • 与工匠会面预约咨询
    如果您想与工匠见面或直接咨询,请提前预约。基本上,周一至周六的 15:00 至 18:00,但如果您想在这些时间以外去,请与我们联系。我们会尽可能回复。如果您没有预约就来,我们将优先考虑正在制作中或已预约的人,因此请理解我们无法做出适当的回应。 如有任何疑问,请随时与我们联系。 *我们星期天休息。
  • 关于锐化频率
    对于家庭使用,每两个月一次即可提供足够的清晰度。 (有人说每3个月一次)当你觉得锐度下降了一点时,就该锐化了。 如果您没有信心自己磨刀,请使用它。它受到了大家的好评。 我们也接受其他公司的产品。 * 安排在每个月的 22 日至月底。 (请在22日之前存入。) *邮寄方式有刷卡支付、货到付款、银行汇款。 (如果您使用信用卡付款,我们会在发货前将 URL 发送给您。) *运费、货到付款费用和银行转账费用由客户承担。
  • 定制的价格是多少?
    大多数顾客保持相同的价格 如果正常产品有极端变化,将增加人工成本。 在这种情况下,我们会在制作前给您免费估价,所以请不要担心。
  • 关于付款
    ①货到付款。 您可以用现金或信用卡支付。 * 货到付款免手续费。 ②银行汇款/邮政汇款 我们会在准备好发货后尽快与您联系。我们将在确认付款后发货。 *转账费用由客户承担。 ③刷卡支付 我们会在产品发货前向您发送一封包含专用在线支付 URL 的电子邮件。 我们接受 VISA 和 MasterCard。 *维护将收取货到付款费用。 详情请见支付方式。
  • 关于退货/换货/退款
    如果您想退货/换货/退款,请在商品到达后 7 天内将商品退还给我们。 如有瑕疵品,本店承担退换货运费。 但是,在以下情况下我们不接受退货。 *使用的产品 *刀上刻有您名字的产品/订购的产品 *客户损坏的物品 *发货时丢失产品标签的产品 客户负责无缺陷产品的退货运费。 退款将在产品到达后转入客户账户。
  • 消除
    刻上姓名后,恕不接受取消。 *如果是在刻名字之前是可以的。请联系我们。 如果产品已发货,客户将负责运费和退货运费。 *转账费用由客户承担。 请注意,订购的产品不能取消,也不能退货或退款。
  • 关于交货期
    有货 如果您需要包袱皮包装,我们将在 5 个工作日内发货。 如果您不想要包袱皮包装,将在 3 个工作日内发货。 如果您想在刀上刻上您的名字,将在 7 到 10 个工作日内发货。 *有关详细信息,请参阅下面的“关于刻字(常见问题解答)”。 *如果因手工作业人数少而延迟交货,我们将通过电子邮件或电话提前与您联系。感谢您的理解。 关于定制产品的缺货和发货。 我们将通过电子邮件或电话通知您送货详情。 *由于手工作业,平均交货时间为 30 至 60 天。 有些产品可能需要 60 天以上才能送达。 无论如何,如果该商品缺货,我们将通过电子邮件或电话与您联系,告知您交货时间表。
  • 关于运费
    如果您购买一把刀,则免费。 其他商品 11,000 日元(含税)免运费。 11000日元以下运费:100cm/10kg以内 北海道1400日元、东北950日元、关东750日元、中部730日元、关西660日元、中国660日元、四国580日元、九州730日元、冲绳2200日元
  • 可以寄到国外吗?
    这是可能的。 运费因国家/地区而异。请联系我们。 不支持货到付款和货到付款。
  • 关于礼物
    可以直接送到收礼人手中。 *请不要发送显示价格的发票
  • 关于刻名
    你可以把你的名字写在刀上。你也可以输入你最喜欢的词。手工雕刻的邮票是汉字、片假名、平假名,字母是激光雕刻的。 如果您要刻名字,它将在 7 到 10 个工作日内发货,因为这是由专业刻字师要求的。 我们将提供刻名费服务。
  • 关于收据
    订购时,请告知我们您的姓名,并通过电子邮件、传真或电话索取收据。
  • 关于包装
    包装是免费的。 请从网上商店的产品购买页面选择包袱皮的类型。
  • 使用注意事项
    ・请勿用于烹调以外的用途。 ・请保管在儿童接触不到的安全场所。 ・因为它是一把精致的刀片,所以除了 Deba 之外,请不要用双刃或 Yanagiba 切割坚硬的食材或鱼骨。 ・切勿切割冷冻食品或冰块,或将其用于其他目的。 ・使用后,用中性洗涤剂清洗并擦干。 ・请勿使用洗碗机、烘干机或漂白剂。 ・避免长时间接触金属产品,因为它可能会生锈。 ・请注意不要让其受到冲击,例如将其掉入水槽或地板上。 ・切勿用火加热刀具等热量。 ・因为它是一把锤子刀,所以我们建议用磨刀石进行保养。
  • 指定商法
    店名:Tosa Knife Studio Tadokoro Cutlery 卖家姓名:Tadokoro Cutlery Makoto Tadokoro Makoto Tadokoro 销售经理姓名 位置 邮编 781-1143 高知县土佐市 5586-24 Hasuke 电话号码 088-854-9912 传真号码 088-854-4100 电子邮件地址 tadokorohamono@gmail.com 主页网址 tadokorohamono-marushin888.com 产品销售 ・产品交货时间(如果有库存) 如果您需要包袱皮包装,我们将在 5 个工作日内发货。 如果您不想要包袱皮包装,将在 3 个工作日内发货。 如果您想在刀上刻上您的名字,将在 7 到 10 个工作日内发货。 *有关详细信息,请参阅下面的“关于刻字(常见问题解答)”。 *如果由于手工作业人数少导致交货时间比上述延迟,我们将通过电子邮件或电话提前与您联系。 感谢您的理解。 如果定制产品缺货和发货 ・我们将通过电子邮件或电话通知您详细的交货日期。 *由于手工作业,平均交货时间为 30 至 60 天。 有些产品可能需要 60 天以上才能送达。 无论如何,如果该商品缺货,我们将通过电子邮件或电话与您联系并告知预计交货日期。 *定制产品无法使用信用卡付款。 交付方式 ・交货处理(主要运输公司/邮局)。 *可以指定交货日期和时间。 退货政策 ・商品到货后如有破损或发错商品,请于商品到货后7日内联系我们。 *运费由本公司承担。 ・如果您想退回没有缺陷的产品,请在产品到达后 7 天内将其退回给我们。 *客户负责来回运费。 ・退款将在商品到货后 10 天内进行,因此请告知您的银行账户。 *如果使用信用卡付款,根据所使用的卡,退款处理可能需要长达两个月的时间。 ・但是,在以下情况下,我们不接受退货。 使用的产品 刀上刻有你名字的物品 被顾客划伤或损坏的物品 缺少产品标签的商品 付款方式及时间 我们接受以下付款方式。 ・银行汇款(预付款) 确认付款后,我们将发货。 *天数请参考产品销量。 *若订单确认后5日内无法确认付款,将取消订单。 ・货到付款 请在产品交付时支付产品价格。 货到付款费用由我司承担。 *我们将在您的订单确认后发货。 *天数请见产品销量。 *在车间购买时使用信用卡 我们接受 VISA、MASTER、DC 和 JCB 卡。 *Yamato 的信用卡支付无法用于海外发货。 除维修和其他产品销售外,信用卡不能用于报价和价格波动的产品。 产品价格以外的必要费用 产品价格以外的必要费用 消费税 (10%) *我们承担货到付款和银行转账的费用。
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    店名:Tosa Knife Studio Tadokoro Cutlery 卖家姓名:Tadokoro Cutlery Makoto Tadokoro Makoto Tadokoro 销售经理姓名 位置 邮编 781-1143 高知县土佐市 5586-24 Hasuke 电话号码 088-854-9912 传真号码 088-854-4100 电子邮件地址 tadokorohamono@gmail.com 主页网址 tadokorohamono-marushin888.com 产品销售 ・产品交货时间(如果有库存) 如果您需要包袱皮包装,我们将在 5 个工作日内发货。 如果您不想要包袱皮包装,将在 3 个工作日内发货。 如果您想在刀上刻上您的名字,将在 7 到 10 个工作日内发货。 *有关详细信息,请参阅下面的“关于刻字(常见问题解答)”。 *如果由于手工作业人数少导致交货时间比上述延迟,我们将通过电子邮件或电话提前与您联系。 感谢您的理解。 如果定制产品缺货和发货 ・我们将通过电子邮件或电话通知您详细的交货日期。 *由于手工作业,平均交货时间为 30 至 60 天。 有些产品可能需要 60 天以上才能送达。 无论如何,如果该商品缺货,我们将通过电子邮件或电话与您联系并告知预计交货日期。 *定制产品无法使用信用卡付款。 交付方式 ・交货处理(主要运输公司/邮局)。 *可以指定交货日期和时间。 退货政策 ・商品到货后如有破损或发错商品,请于商品到货后7日内联系我们。 *运费由本公司承担。 ・如果您想退回没有缺陷的产品,请在产品到达后 7 天内将其退回给我们。 *客户负责来回运费。 ・退款将在商品到货后 10 天内进行,因此请告知您的银行账户。 *如果使用信用卡付款,根据所使用的卡,退款处理可能需要长达两个月的时间。 ・但是,在以下情况下,我们不接受退货。 使用的产品 刀上刻有你名字的物品 被顾客划伤或损坏的物品 缺少产品标签的商品 付款方式及时间 我们接受以下付款方式。 ・银行汇款(预付款) 确认付款后,我们将发货。 *天数请参考产品销量。 *若订单确认后5日内无法确认付款,将取消订单。 ・货到付款 请在产品交付时支付产品价格。 货到付款费用由我司承担。 *我们将在您的订单确认后发货。 *天数请见产品销量。 *在车间购买时使用信用卡 我们接受 VISA、MASTER、DC 和 JCB 卡。 *Yamato 的信用卡支付无法用于海外发货。 除维修和其他产品销售外,信用卡不能用于报价和价格波动的产品。 产品价格以外的必要费用 产品价格以外的必要费用 消费税 (10%) *我们承担货到付款和银行转账的费用。
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鋼の種類

钢(布)的种类及其特点

所有 Marushin 刀具均采用安杉钢制成,并采用专业厨师所需的以下高级钢材制造。

鋼の種類.png

白钢

它是一种在硬度、锋利耐用性和重磨性方面非常平衡的钢材。即使对于初学者来说,这种钢也很容易磨利。

银山钢铁

与白镍钢极为接近,具有防锈的特性。与一般不锈钢不同的是,它是手工制作,一根一根淬火而成,就像生锈型一样。其结果是,锋利度持续很长时间,并且可以用家用磨刀石将刀片牢固地磨利。不存在重磨后不能立即切割的问题。

V金10号

比银山钢还要硬。由于钢很硬,在习惯之前重磨会有点困难,但钢具有抗疲劳性和出色的耐用性。因此,重磨次数减少,刀的寿命长。和银山钢一样,一把一把手工制作的菜刀。

白钢

它比白镍钢更硬。就锋利度而言,据说是钢材中最好的。白钢的另一个特点是耐鱼油。

蓝钢

比白一钢更硬,锋利度持续时间长,刀寿命长。

蓝钢

它比 Hakuni 钢更硬,并且像 V 金一样需要更少的重磨,因此刀的寿命更长。特点之一是耐肉类脂肪。

本刃付け

本巴渍/小巴渍

商店里出售的刀具都采用了稍厚的刀片,以应对本马渍。

此过程也称为小切割。

(如果你在家使用,我认为只有Kobadsuke就足够了。)

即使你直接使用新刀,刀原有的锋利度也不会显现出来。

切割软质材料时,应放下小刀片,将边缘磨薄,使其锋利。 (刀片角度家庭使用约25度,专业使用约45度。)

相反,在切割硬物(南瓜、冷冻食品和其他硬质食品)时,请将刀片磨成钝角,这样就不易碎裂。

Honbazuke 正在重新打磨刀片以适应预期用途。

通过准确地执行此过程,您可以展示刀的原始锋利度。

现实中,有时很难完美地完成刀片,而且需要很长时间(根据产品的不同,有些刀即使使用磨刀器也需要30分钟以上),大多数情况下需要使用磨刀器。

精加工

仕上げ加工
カスミ仕上げ・鏡面仕上げ

优质霞抛光处理(左图)

​镜面(右图)

角板镜面处理

通过对角板进行倒角,可以防止手指受伤或损坏。而且,通过做成镜面,变得更加光滑,手指感觉更好,看起来更漂亮。

矿(乳)剃毛工艺

与角撑板一样,边缘(胸部)也经过倒角处理。

柄の種類

图案类型

丸柄800.jpg

・圆形图案

横截面是圆形的。
金色的嘴(黑色部分)是水牛角制成的,手柄是玉兰木制成的。
它抗水性强、重量轻且不易破裂。
材质很柔软,用得越多就会越习惯。
其特点之一是即使湿手触摸也不会打滑。

八角柄800.jpg

・八角形图案

横截面为八角形。
通过将手柄制成八角形,您可以牢固地握住它而不会打滑。

黒檀柄800.jpg

・乌木纹(八角纹)

横截面为八角形。通过将手柄制成八角形,您可以牢固地握住它而不会打滑。

​材质光滑耐用。

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