top of page

包丁豆知識

和包丁とは

和包丁とは

日本刀を原型としていて、その気切れ味は国内外の料理人を魅了しています。

主に片刃のものが多く、切れ味の素晴らしさから素材組織を崩さず、美しい切り口になります。

味や見た目にも影響を与えるのは言うまでもありません。

切ったものの切り離れが良く、刻む動作が素早くできるのも片刃の特徴でもあります。

古くなれば柄の取り外しができ、新しいものに交換できるのも和包丁ならではです。

柄が取り外せることにより、包丁全体の修理が100%できることも利点の一つです。(洋包丁は柄と一体式のため70%程の修理しかできません)

和包丁は、メンテナンスをしながら、長い間使い続けることが可能です。

​家庭用であれば50年以上はゆうにお使いいただけます。

片刃と両刃

片刃と両刃の違い

右利きと左利きに別れていて左右違う造りになっています。

片側に刃が付いているので、片刃という呼び名が付いており、長い食材(人参の縦切り等)を真っ直ぐに切る事が難しいというデメリットもありますが、切れ味に関しては両刃よりも片刃が優れており、千切りや小口切りきざみものは切り離れが良く皮を薄く剥くことや、魚の身をおろしたりお刺身にしたりするのには片刃が向いており仕上がりにも違いが出てきます。

そのため、和食の料理人は片刃を使用されている方がほとんどです。

メンテナンスの面でも、片方のみに刃を付ければよいので両刃に比べるととても楽です。

 

ご家庭で使用されている包丁は、両刃のものが多く特徴としては両側から刃が付いておりますので食材に対してまっすぐに刃が入ります。

メンテナンスは左右対称に研がないといけないため少し大変ですが慣れれば気にならないと思います。

片刃と違い右利き左利きに関係なくご使用いただけます。

片刃の包丁と比べると厚みがないので見た目より持ったときに軽く感じられます。

ご家庭用でお使いになるようでしたら両刃が一本あるといいと思います。

※お魚をさばくのには不向きです。

片刃と両刃の違いイラストあり(1200).jpg
包丁の種類

包丁の種類と特徴

  • 職人との打ち合わせ ご相談の予約について
    職人と直接打ち合わせや相談をご希望の場合は事前にご予約ください。基本的に月曜日~土曜日の15:00~18:00になりますが、時間外を希望される方はご相談くださいませ。可能な限りご対応致します。予約無くお越しになられた場合、製造中又はご予約いただいた方を優先させて頂くために、しっかりとした対応が出来かねますのでご了承ください。 ご不明なことがございましたらお気軽にご連絡いただければ幸いでございます。 ※日曜日は定休日となっております。
  • 研ぐ頻度について
    ご家庭用であれば2か月に1回で十分な切れ味が持続します。(3か月に1回という方もおられます)少し切れ味が落ちてきたなと感じられた時が研ぎ時です。 ご自分で研ぐ自信のない方は是非ご活用下さい。皆様から大変ご好評頂いております。 他社の商品もお受けしております。 ※毎月22日~月末を予定しております。(22日までにお預け下さい。) ※ご郵送の場合はカード決済・代金引換・銀行振込がございます。(カード決済の場合は発送前にURLをお送り致します。) ※送料・代引き手数料・振込手数料はお客様ご負担となっております。
  • カスタマイズすると料金はどうなりますか?
    ほとんどのお客様が料金はそのままです 通常製品に対し極端な変更がある場合は、要した手間代金が追加となります。 その場合はお造りする前に無料見積り致しますので、ご安心ください。
  • お支払いについて
    ①代引き払い。 現金またはカードでお支払い可能です。 ※代引き手数料は無料です。 ②銀行振込・郵便振込  発送の準備が出来次第ご連絡致します。入金確認後に商品発送させて頂きます。 ※振込手数料はお客様負担でお願いいたします。 ③カード決済  商品発送前にメールにてオンライン決済専用のURLをお送り致します。 VISA・MasterCardがご利用可能です。 ※メンテナンスの場合は、代引き手数料が有料となります。 詳しくはお支払方法をご覧ください。
  • 返品・交換・返金について
    返品・交換・返金をご希望させる場合は、商品到着後7日以内に弊社まで商品をご返送ください。 不良品の場合は商品の送料におきましても返品・交換の際は当工房が負担いたします。 但し、下記の場合には返品をお受けできません。 ※ご使用になられた商品 ※包丁にお名前を入れた商品・オーダー商品 ※お客様のもとで損傷した商品 ※納品時の商品ラベルを無くされた商品 不良品以外の交換送料は(往復送料)お客様ご負担とさせていただきます。 返金については、商品到着後お客様のお口座にお振込み致します。
  • キャンセルについて
    名入れされた後はキャンセルをお受け出来ません。 ※名入れされる前でありましたら可能でございます。お問い合わせくださいませ。 発送した後の場合、発送料、返送料の往復料金をお客様にご負担頂きます。 ※振込手数料はお客様のご負担となっております。 オーダー商品は、キャンセル不可、返品受け付け返金は致しませんのでご了承ください。
  • 納期について
    在庫がある場合 前払いの場合はご入金確認後7日以内に発送いたします。 後払いの場合はご注文確定後7日以内に発送いたします。 包丁へ名入れを希望される場合は7営業日~10営業日以内の発送となります。 ※詳しくは下記の「名入れについて(FAQ)」をご覧下さい。 ※手仕事で製作しております。納期については製作上の都合や様々な理由により前後する場合がございます。ご了承のうえ、ご注文下さいませ。 ※手仕事による少人数での作業の為に、納品が上記より遅れる場合にはメール又は、お電話にてご連絡致します。ご了承のうえ、ご注文下さいませ。 ※名入れやハンドルや化粧箱、ラッピングに使用する巾着、風呂敷などは外注をしております。その為、様々な理由によりお伝えした納期を変更する場合がございます。ご了承のうえ、ご注文下さいませ。 ※その他、交通規制等の道路事情、航空便の欠航等による遅れが発生した際に納期が遅れる場合がございます。 在庫が無い場合や、オーダーメイド商品の納品について メール又は、お電話にて納品の詳細をお知らせ致します。 ※手仕事の為に納品までの平均な目安について30日~120日程です。 商品によっては納品までに、120日以上お日にちを要する場合がございます。 いずれにしましても、在庫無しの場合は納品予定をメール又は、電話にてご連絡致します。 ※手仕事で製作しております。納期については製作上の都合や様々な理由により前後する場合がございます。ご了承のうえ、ご注文下さいませ。 ※名入れやハンドルや化粧箱、ラッピングに使用する巾着、風呂敷などは外注をしております。その為、様々な理由によりお伝えした納期を変更する場合がございます。ご了承のうえ、ご注文下さいませ。 ※その他、交通規制等の道路事情、航空便の欠航等による遅れが発生した際に納期が遅れる場合がございます。
  • 送料について
    包丁をご購入された方は無料となっております。 その他の商品は11.000円(税込)で送料無料。 11.000円未満の送料 100㎝以内・10㎏以内の場合 北海道1.400円 東北950円 関東750円 中部730円 関西660円 中国660円 四国580円 九州730円 沖縄2.200円
  • 海外に送る事はできますか?
    可能です。 国によって送料が変わってきます。お問い合わせください。 代金引換、お届け時カード払いは、ご利用いただけません。
  • プレゼントの場合について
    プレゼントされる方に直接お届け可能です。 ※お値段が分かる伝票は差し控えさせて頂いております
  • 名入れについて
    包丁に名前を入れることができます。好きな言葉を入れる事も可能です。手彫り刻印は漢字とカタカナ、ひらがな、となりアルファベットはレーザー刻印となります。 名入れをする場合は、専門である彫師に依頼する為、7営業日~10営業日以内の発送となります。 名入れ料金はサービス致します。
  • 領収証について
    ご注文時にメールまたはFAX、電話にて領収証必要との上、お名前をお知らせください。
  • ラッピングについて
    ラッピングは無料です。 web shopの商品購入ページから風呂敷の種類をお選びください。
  • 使用上の注意
    ・使用前に中性洗剤でよく洗ってください。 ・調理以外の目的に使用しないでください。 ・お子様の手の届かない安全な場所で保管してください。 ・用途に合った包丁をご使用ください。 ・繊細な刃付けのため、出刃以外の両刃や柳刃で硬い食材や魚の骨など切らないでください。 ・取扱いに注意してください。 ・乱暴に扱わないでください。 ・冷凍食品や氷などを切ったり用途に合わない使用はしないでください。 ・使用後は中性洗剤で水洗いし水気をよく拭き取ってください。 ・食洗器、乾燥機、漂白剤は使用しないでください。 ・もらい錆びの原因となるため金属製品との長時間の接触は避けてください。 ・シンク内や床への落下などの衝撃を与えないようにご注意ください。 ・包丁を火であぶるなど熱を加えないでください。 ・打ち刃物のため、砥石でのメンテナンスをお薦めしています。
  • 特定商法について
    販売事業者名 田所刃物株式会社 販売責任者名 田所真琴 所在地  〒781-1143 高知県土佐市波介5586-24 電話番号 088-854-9912 FAX番号 088-854-4100 メールアドレス  tadokorohamono@gmail.com ホームページURL  tadokorohamono-marushin888.com 商品販売について ・商品引き渡し時期(在庫がある場合) 前払いの場合はご入金確認後7日以内に発送いたします。 後払いの場合はご注文確定後7日以内に発送いたします。 包丁への名入れを希望される場合は、7営業日〜10営業日以内の発送となります。 ※詳しくは下記の「名入れについて(FAQ)」をご覧下さい。 ※手仕事による少人数での作業の為に、納品が上記より遅れる場合にはメール又はお電話にて、ご連絡致します。 ご了承下さいませ。 在庫が無い場合やオーダーメイド商品の納品について ・メール又は、お電話にて納期の詳細をお知らせ致します。 ※手仕事の為に納品までの平均な目安について30日〜120日程です。 商品によっては納品までに、120日以上お日にちを要する場合がございます。 いずれにしましても、在庫無しの場合は納品予定日をはメール又は、電話連絡いたします。 ※オーダーメイド商品につきましては、カード決済不可になります。 引渡し方法について ・配送処理(大手運送会社・郵便局)とします。 ※お届け日、時間指定可能です。 返品について ・商品到着後の破損、品違いの場合は、商品到着後7日以内にご連絡下さい。 ※送料は当社が負担します。 ・不良品ではない商品で、お客様が返品をご希望される場合は、商品到着後7日以内に当社までご返送ください。 ※往復送料はお客様でご負担願います。 ・返金は商品到着後10日以内に返金致しますので、お客様のお振込口座をお知らせください。 ※カード決済の場合、ご利用カードによって返金されるまで、2ヶ月かかる場合もございますので、恐れ入りますがお客様ご自身からクレジット会社へお問い合わせの上、ご確認ください。 ・但し、下記の場合には返品はお受けできません。 ご使用になられた商品 包丁にお名前を入れた商品 お客様のもとで傷、損傷が生じた商品 納品時の商品ラベルをなくされた商品 支払い方法及び支払い時期について 下記のお支払い方法をご利用になれます。 ・銀行振込(前払い) ご入金確認後、商品を発送させていただきます。 ※日数に関しまして、商品販売についてをご覧ください。 ※ご注文確定後、5日以内に入金が確定できない場合はキャンセルとなります。 ・代金引換 商品お届けの際に商品代金をお支払ください。 代金引換手数料は当社負担となっております。 ※ご注文確定後に発送させていただきます。 ※日数に関しましては、商品販売についてをご覧ください。 ※工房でのご購入時にはクレジットカード VISA,MASTER,DC,JCBのカードがご利用可能です。 ※海外発送については、ヤマトでのカード決済は不可になります。 メンテナンス等物販以外で、お見積り・価格変動商品については、カード決済不可になります。 商品代金以外の必要料金 消費税(10%) ※代引き、銀行振込の手数料は当社が負担しております。
  • 職人との打ち合わせ ご相談の予約について
    職人と直接打ち合わせや相談をご希望の場合は事前にご予約ください。基本的に月曜日~土曜日の15:00~18:00になりますが、時間外を希望される方はご相談くださいませ。可能な限りご対応致します。予約無くお越しになられた場合、製造中又はご予約いただいた方を優先させて頂くために、しっかりとした対応が出来かねますのでご了承ください。 ご不明なことがございましたらお気軽にご連絡いただければ幸いでございます。 ※日曜日は定休日となっております。
  • 研ぐ頻度について
    ご家庭用であれば2か月に1回で十分な切れ味が持続します。(3か月に1回という方もおられます)少し切れ味が落ちてきたなと感じられた時が研ぎ時です。 ご自分で研ぐ自信のない方は是非ご活用下さい。皆様から大変ご好評頂いております。 他社の商品もお受けしております。 ※毎月22日~月末を予定しております。(22日までにお預け下さい。) ※ご郵送の場合はカード決済・代金引換・銀行振込がございます。(カード決済の場合は発送前にURLをお送り致します。) ※送料・代引き手数料・振込手数料はお客様ご負担となっております。
  • カスタマイズすると料金はどうなりますか?
    ほとんどのお客様が料金はそのままです 通常製品に対し極端な変更がある場合は、要した手間代金が追加となります。 その場合はお造りする前に無料見積り致しますので、ご安心ください。
  • お支払いについて
    ①代引き払い。 現金またはカードでお支払い可能です。 ※代引き手数料は無料です。 ②銀行振込・郵便振込  発送の準備が出来次第ご連絡致します。入金確認後に商品発送させて頂きます。 ※振込手数料はお客様負担でお願いいたします。 ③カード決済  商品発送前にメールにてオンライン決済専用のURLをお送り致します。 VISA・MasterCardがご利用可能です。 ※メンテナンスの場合は、代引き手数料が有料となります。 詳しくはお支払方法をご覧ください。
  • 返品・交換・返金について
    返品・交換・返金をご希望させる場合は、商品到着後7日以内に弊社まで商品をご返送ください。 不良品の場合は商品の送料におきましても返品・交換の際は当工房が負担いたします。 但し、下記の場合には返品をお受けできません。 ※ご使用になられた商品 ※包丁にお名前を入れた商品・オーダー商品 ※お客様のもとで損傷した商品 ※納品時の商品ラベルを無くされた商品 不良品以外の交換送料は(往復送料)お客様ご負担とさせていただきます。 返金については、商品到着後お客様のお口座にお振込み致します。
  • キャンセルについて
    名入れされた後はキャンセルをお受け出来ません。 ※名入れされる前でありましたら可能でございます。お問い合わせくださいませ。 発送した後の場合、発送料、返送料の往復料金をお客様にご負担頂きます。 ※振込手数料はお客様のご負担となっております。 オーダー商品は、キャンセル不可、返品受け付け返金は致しませんのでご了承ください。
  • 納期について
    在庫がある場合 前払いの場合はご入金確認後7日以内に発送いたします。 後払いの場合はご注文確定後7日以内に発送いたします。 包丁へ名入れを希望される場合は7営業日~10営業日以内の発送となります。 ※詳しくは下記の「名入れについて(FAQ)」をご覧下さい。 ※手仕事で製作しております。納期については製作上の都合や様々な理由により前後する場合がございます。ご了承のうえ、ご注文下さいませ。 ※手仕事による少人数での作業の為に、納品が上記より遅れる場合にはメール又は、お電話にてご連絡致します。ご了承のうえ、ご注文下さいませ。 ※名入れやハンドルや化粧箱、ラッピングに使用する巾着、風呂敷などは外注をしております。その為、様々な理由によりお伝えした納期を変更する場合がございます。ご了承のうえ、ご注文下さいませ。 ※その他、交通規制等の道路事情、航空便の欠航等による遅れが発生した際に納期が遅れる場合がございます。 在庫が無い場合や、オーダーメイド商品の納品について メール又は、お電話にて納品の詳細をお知らせ致します。 ※手仕事の為に納品までの平均な目安について30日~120日程です。 商品によっては納品までに、120日以上お日にちを要する場合がございます。 いずれにしましても、在庫無しの場合は納品予定をメール又は、電話にてご連絡致します。 ※手仕事で製作しております。納期については製作上の都合や様々な理由により前後する場合がございます。ご了承のうえ、ご注文下さいませ。 ※名入れやハンドルや化粧箱、ラッピングに使用する巾着、風呂敷などは外注をしております。その為、様々な理由によりお伝えした納期を変更する場合がございます。ご了承のうえ、ご注文下さいませ。 ※その他、交通規制等の道路事情、航空便の欠航等による遅れが発生した際に納期が遅れる場合がございます。
  • 送料について
    包丁をご購入された方は無料となっております。 その他の商品は11.000円(税込)で送料無料。 11.000円未満の送料 100㎝以内・10㎏以内の場合 北海道1.400円 東北950円 関東750円 中部730円 関西660円 中国660円 四国580円 九州730円 沖縄2.200円
  • 海外に送る事はできますか?
    可能です。 国によって送料が変わってきます。お問い合わせください。 代金引換、お届け時カード払いは、ご利用いただけません。
  • プレゼントの場合について
    プレゼントされる方に直接お届け可能です。 ※お値段が分かる伝票は差し控えさせて頂いております
  • 名入れについて
    包丁に名前を入れることができます。好きな言葉を入れる事も可能です。手彫り刻印は漢字とカタカナ、ひらがな、となりアルファベットはレーザー刻印となります。 名入れをする場合は、専門である彫師に依頼する為、7営業日~10営業日以内の発送となります。 名入れ料金はサービス致します。
  • 領収証について
    ご注文時にメールまたはFAX、電話にて領収証必要との上、お名前をお知らせください。
  • ラッピングについて
    ラッピングは無料です。 web shopの商品購入ページから風呂敷の種類をお選びください。
  • 使用上の注意
    ・使用前に中性洗剤でよく洗ってください。 ・調理以外の目的に使用しないでください。 ・お子様の手の届かない安全な場所で保管してください。 ・用途に合った包丁をご使用ください。 ・繊細な刃付けのため、出刃以外の両刃や柳刃で硬い食材や魚の骨など切らないでください。 ・取扱いに注意してください。 ・乱暴に扱わないでください。 ・冷凍食品や氷などを切ったり用途に合わない使用はしないでください。 ・使用後は中性洗剤で水洗いし水気をよく拭き取ってください。 ・食洗器、乾燥機、漂白剤は使用しないでください。 ・もらい錆びの原因となるため金属製品との長時間の接触は避けてください。 ・シンク内や床への落下などの衝撃を与えないようにご注意ください。 ・包丁を火であぶるなど熱を加えないでください。 ・打ち刃物のため、砥石でのメンテナンスをお薦めしています。
  • 特定商法について
    販売事業者名 田所刃物株式会社 販売責任者名 田所真琴 所在地  〒781-1143 高知県土佐市波介5586-24 電話番号 088-854-9912 FAX番号 088-854-4100 メールアドレス  tadokorohamono@gmail.com ホームページURL  tadokorohamono-marushin888.com 商品販売について ・商品引き渡し時期(在庫がある場合) 前払いの場合はご入金確認後7日以内に発送いたします。 後払いの場合はご注文確定後7日以内に発送いたします。 包丁への名入れを希望される場合は、7営業日〜10営業日以内の発送となります。 ※詳しくは下記の「名入れについて(FAQ)」をご覧下さい。 ※手仕事による少人数での作業の為に、納品が上記より遅れる場合にはメール又はお電話にて、ご連絡致します。 ご了承下さいませ。 在庫が無い場合やオーダーメイド商品の納品について ・メール又は、お電話にて納期の詳細をお知らせ致します。 ※手仕事の為に納品までの平均な目安について30日〜120日程です。 商品によっては納品までに、120日以上お日にちを要する場合がございます。 いずれにしましても、在庫無しの場合は納品予定日をはメール又は、電話連絡いたします。 ※オーダーメイド商品につきましては、カード決済不可になります。 引渡し方法について ・配送処理(大手運送会社・郵便局)とします。 ※お届け日、時間指定可能です。 返品について ・商品到着後の破損、品違いの場合は、商品到着後7日以内にご連絡下さい。 ※送料は当社が負担します。 ・不良品ではない商品で、お客様が返品をご希望される場合は、商品到着後7日以内に当社までご返送ください。 ※往復送料はお客様でご負担願います。 ・返金は商品到着後10日以内に返金致しますので、お客様のお振込口座をお知らせください。 ※カード決済の場合、ご利用カードによって返金されるまで、2ヶ月かかる場合もございますので、恐れ入りますがお客様ご自身からクレジット会社へお問い合わせの上、ご確認ください。 ・但し、下記の場合には返品はお受けできません。 ご使用になられた商品 包丁にお名前を入れた商品 お客様のもとで傷、損傷が生じた商品 納品時の商品ラベルをなくされた商品 支払い方法及び支払い時期について 下記のお支払い方法をご利用になれます。 ・銀行振込(前払い) ご入金確認後、商品を発送させていただきます。 ※日数に関しまして、商品販売についてをご覧ください。 ※ご注文確定後、5日以内に入金が確定できない場合はキャンセルとなります。 ・代金引換 商品お届けの際に商品代金をお支払ください。 代金引換手数料は当社負担となっております。 ※ご注文確定後に発送させていただきます。 ※日数に関しましては、商品販売についてをご覧ください。 ※工房でのご購入時にはクレジットカード VISA,MASTER,DC,JCBのカードがご利用可能です。 ※海外発送については、ヤマトでのカード決済は不可になります。 メンテナンス等物販以外で、お見積り・価格変動商品については、カード決済不可になります。 商品代金以外の必要料金 消費税(10%) ※代引き、銀行振込の手数料は当社が負担しております。
  • 職人との打ち合わせ ご相談の予約について
    職人と直接打ち合わせや相談をご希望の場合は事前にご予約ください。基本的に月曜日~土曜日の15:00~18:00になりますが、時間外を希望される方はご相談くださいませ。可能な限りご対応致します。予約無くお越しになられた場合、製造中又はご予約いただいた方を優先させて頂くために、しっかりとした対応が出来かねますのでご了承ください。 ご不明なことがございましたらお気軽にご連絡いただければ幸いでございます。 ※日曜日は定休日となっております。
  • 研ぐ頻度について
    ご家庭用であれば2か月に1回で十分な切れ味が持続します。(3か月に1回という方もおられます)少し切れ味が落ちてきたなと感じられた時が研ぎ時です。 ご自分で研ぐ自信のない方は是非ご活用下さい。皆様から大変ご好評頂いております。 他社の商品もお受けしております。 ※毎月22日~月末を予定しております。(22日までにお預け下さい。) ※ご郵送の場合はカード決済・代金引換・銀行振込がございます。(カード決済の場合は発送前にURLをお送り致します。) ※送料・代引き手数料・振込手数料はお客様ご負担となっております。
  • カスタマイズすると料金はどうなりますか?
    ほとんどのお客様が料金はそのままです 通常製品に対し極端な変更がある場合は、要した手間代金が追加となります。 その場合はお造りする前に無料見積り致しますので、ご安心ください。
  • お支払いについて
    ①代引き払い。 現金またはカードでお支払い可能です。 ※代引き手数料は無料です。 ②銀行振込・郵便振込  発送の準備が出来次第ご連絡致します。入金確認後に商品発送させて頂きます。 ※振込手数料はお客様負担でお願いいたします。 ③カード決済  商品発送前にメールにてオンライン決済専用のURLをお送り致します。 VISA・MasterCardがご利用可能です。 ※メンテナンスの場合は、代引き手数料が有料となります。 詳しくはお支払方法をご覧ください。
  • 返品・交換・返金について
    返品・交換・返金をご希望させる場合は、商品到着後7日以内に弊社まで商品をご返送ください。 不良品の場合は商品の送料におきましても返品・交換の際は当工房が負担いたします。 但し、下記の場合には返品をお受けできません。 ※ご使用になられた商品 ※包丁にお名前を入れた商品・オーダー商品 ※お客様のもとで損傷した商品 ※納品時の商品ラベルを無くされた商品 不良品以外の交換送料は(往復送料)お客様ご負担とさせていただきます。 返金については、商品到着後お客様のお口座にお振込み致します。
  • キャンセルについて
    名入れされた後はキャンセルをお受け出来ません。 ※名入れされる前でありましたら可能でございます。お問い合わせくださいませ。 発送した後の場合、発送料、返送料の往復料金をお客様にご負担頂きます。 ※振込手数料はお客様のご負担となっております。 オーダー商品は、キャンセル不可、返品受け付け返金は致しませんのでご了承ください。
  • 納期について
    在庫がある場合 前払いの場合はご入金確認後7日以内に発送いたします。 後払いの場合はご注文確定後7日以内に発送いたします。 包丁へ名入れを希望される場合は7営業日~10営業日以内の発送となります。 ※詳しくは下記の「名入れについて(FAQ)」をご覧下さい。 ※手仕事で製作しております。納期については製作上の都合や様々な理由により前後する場合がございます。ご了承のうえ、ご注文下さいませ。 ※手仕事による少人数での作業の為に、納品が上記より遅れる場合にはメール又は、お電話にてご連絡致します。ご了承のうえ、ご注文下さいませ。 ※名入れやハンドルや化粧箱、ラッピングに使用する巾着、風呂敷などは外注をしております。その為、様々な理由によりお伝えした納期を変更する場合がございます。ご了承のうえ、ご注文下さいませ。 ※その他、交通規制等の道路事情、航空便の欠航等による遅れが発生した際に納期が遅れる場合がございます。 在庫が無い場合や、オーダーメイド商品の納品について メール又は、お電話にて納品の詳細をお知らせ致します。 ※手仕事の為に納品までの平均な目安について30日~120日程です。 商品によっては納品までに、120日以上お日にちを要する場合がございます。 いずれにしましても、在庫無しの場合は納品予定をメール又は、電話にてご連絡致します。 ※手仕事で製作しております。納期については製作上の都合や様々な理由により前後する場合がございます。ご了承のうえ、ご注文下さいませ。 ※名入れやハンドルや化粧箱、ラッピングに使用する巾着、風呂敷などは外注をしております。その為、様々な理由によりお伝えした納期を変更する場合がございます。ご了承のうえ、ご注文下さいませ。 ※その他、交通規制等の道路事情、航空便の欠航等による遅れが発生した際に納期が遅れる場合がございます。
  • 送料について
    包丁をご購入された方は無料となっております。 その他の商品は11.000円(税込)で送料無料。 11.000円未満の送料 100㎝以内・10㎏以内の場合 北海道1.400円 東北950円 関東750円 中部730円 関西660円 中国660円 四国580円 九州730円 沖縄2.200円
  • 海外に送る事はできますか?
    可能です。 国によって送料が変わってきます。お問い合わせください。 代金引換、お届け時カード払いは、ご利用いただけません。
  • プレゼントの場合について
    プレゼントされる方に直接お届け可能です。 ※お値段が分かる伝票は差し控えさせて頂いております
  • 名入れについて
    包丁に名前を入れることができます。好きな言葉を入れる事も可能です。手彫り刻印は漢字とカタカナ、ひらがな、となりアルファベットはレーザー刻印となります。 名入れをする場合は、専門である彫師に依頼する為、7営業日~10営業日以内の発送となります。 名入れ料金はサービス致します。
  • 領収証について
    ご注文時にメールまたはFAX、電話にて領収証必要との上、お名前をお知らせください。
  • ラッピングについて
    ラッピングは無料です。 web shopの商品購入ページから風呂敷の種類をお選びください。
  • 使用上の注意
    ・使用前に中性洗剤でよく洗ってください。 ・調理以外の目的に使用しないでください。 ・お子様の手の届かない安全な場所で保管してください。 ・用途に合った包丁をご使用ください。 ・繊細な刃付けのため、出刃以外の両刃や柳刃で硬い食材や魚の骨など切らないでください。 ・取扱いに注意してください。 ・乱暴に扱わないでください。 ・冷凍食品や氷などを切ったり用途に合わない使用はしないでください。 ・使用後は中性洗剤で水洗いし水気をよく拭き取ってください。 ・食洗器、乾燥機、漂白剤は使用しないでください。 ・もらい錆びの原因となるため金属製品との長時間の接触は避けてください。 ・シンク内や床への落下などの衝撃を与えないようにご注意ください。 ・包丁を火であぶるなど熱を加えないでください。 ・打ち刃物のため、砥石でのメンテナンスをお薦めしています。
  • 特定商法について
    販売事業者名 田所刃物株式会社 販売責任者名 田所真琴 所在地  〒781-1143 高知県土佐市波介5586-24 電話番号 088-854-9912 FAX番号 088-854-4100 メールアドレス  tadokorohamono@gmail.com ホームページURL  tadokorohamono-marushin888.com 商品販売について ・商品引き渡し時期(在庫がある場合) 前払いの場合はご入金確認後7日以内に発送いたします。 後払いの場合はご注文確定後7日以内に発送いたします。 包丁への名入れを希望される場合は、7営業日〜10営業日以内の発送となります。 ※詳しくは下記の「名入れについて(FAQ)」をご覧下さい。 ※手仕事による少人数での作業の為に、納品が上記より遅れる場合にはメール又はお電話にて、ご連絡致します。 ご了承下さいませ。 在庫が無い場合やオーダーメイド商品の納品について ・メール又は、お電話にて納期の詳細をお知らせ致します。 ※手仕事の為に納品までの平均な目安について30日〜120日程です。 商品によっては納品までに、120日以上お日にちを要する場合がございます。 いずれにしましても、在庫無しの場合は納品予定日をはメール又は、電話連絡いたします。 ※オーダーメイド商品につきましては、カード決済不可になります。 引渡し方法について ・配送処理(大手運送会社・郵便局)とします。 ※お届け日、時間指定可能です。 返品について ・商品到着後の破損、品違いの場合は、商品到着後7日以内にご連絡下さい。 ※送料は当社が負担します。 ・不良品ではない商品で、お客様が返品をご希望される場合は、商品到着後7日以内に当社までご返送ください。 ※往復送料はお客様でご負担願います。 ・返金は商品到着後10日以内に返金致しますので、お客様のお振込口座をお知らせください。 ※カード決済の場合、ご利用カードによって返金されるまで、2ヶ月かかる場合もございますので、恐れ入りますがお客様ご自身からクレジット会社へお問い合わせの上、ご確認ください。 ・但し、下記の場合には返品はお受けできません。 ご使用になられた商品 包丁にお名前を入れた商品 お客様のもとで傷、損傷が生じた商品 納品時の商品ラベルをなくされた商品 支払い方法及び支払い時期について 下記のお支払い方法をご利用になれます。 ・銀行振込(前払い) ご入金確認後、商品を発送させていただきます。 ※日数に関しまして、商品販売についてをご覧ください。 ※ご注文確定後、5日以内に入金が確定できない場合はキャンセルとなります。 ・代金引換 商品お届けの際に商品代金をお支払ください。 代金引換手数料は当社負担となっております。 ※ご注文確定後に発送させていただきます。 ※日数に関しましては、商品販売についてをご覧ください。 ※工房でのご購入時にはクレジットカード VISA,MASTER,DC,JCBのカードがご利用可能です。 ※海外発送については、ヤマトでのカード決済は不可になります。 メンテナンス等物販以外で、お見積り・価格変動商品については、カード決済不可になります。 商品代金以外の必要料金 消費税(10%) ※代引き、銀行振込の手数料は当社が負担しております。
鋼の種類

鋼(生地)の種類とその特徴

まるしん包丁は全て安来鋼を使用しており、その中でもプロの料理人が求める下記のハイクラスの鋼で製造しています。

鋼の種類.png

白二鋼

鋼の硬さや切れ味の持続性、研ぎ直しにおいてバランスの取れた鋼です。初心者の方にも研ぎ直しがしやすい鋼です。

銀三鋼

限りなく白二鋼に近く、錆びにくい性質をもっています。一般的なステンレスとの違いは、錆びるタイプ同様1丁1丁焼入れをし、手造りしているという事です。その為、切れ味の良さが長続きするうえ家庭用の砥石でしっかりと刃を付ける事が可能です。研ぎ直してすぐに切れなくなってしまうというトラブルがありません。

V金10号

銀三鋼より硬い性質をもっています。鋼が硬いため、研ぎ直しに関しては慣れるまで少し大変ですが、鋼がへたりにくく耐久性に優れています。その為、研ぎ直しの回数も少なく済み包丁の寿命も永いです。銀三鋼と同じく1丁1丁手作りしている包丁です。

白一鋼

白二鋼より硬い性質をもっています。切れ味でいうと鋼の中でも一番と言われています。魚の脂にも強いのも白鋼の特徴です。

青一鋼

白一鋼より硬く、切れ味の良さが長続きし包丁の寿命も永いです。

青二鋼

白二鋼より硬くV金と同様に研ぎ直しの回数が少なくなるため、包丁の寿命が永いです。肉の脂に強いのも特徴の1つです。

本刃付け

本刃付け・小刃付け

お店などで売られている包丁は本刃付けを見込んで刃を少し厚めに仕上げています。

この工程を小刃付けともいいます。

(ご家庭で使用する場合には小刃付けのみで十分だと思います。)

新品の包丁をそのまま使っても包丁本来の切れ味は出ません。

柔らかい物を切るときには、小刃を落とし刃先を薄くし鋭い刃付けにします。(刃の角度が家庭用は25度程度、本職用は45度程度です)

逆に硬い物を切るときには(カボチャや冷凍食品など硬い食品)鈍角な刃に研ぎ直し刃こぼれをおこしにくい刃に仕上げます。

本刃付けとは、使用目的に合った刃に研ぎ直すことです。

この工程をきっちり行うことで、包丁本来の切れ味を発揮することができます。

実際には、完全に仕上げることが難しいこともあり、また時間もかかる作業ですので(品物にもよりますが、研ぎ師でも30分以上かかる包丁もあります)本職の方でも最初の本刃付けは研ぎ師に依頼されるケースがほとんどです。

仕上げ加工

仕上げ加工
カスミ仕上げ・鏡面仕上げ

極上カスミ研ぎ仕上げ(写真左)

​鏡面加工仕上げ(写真右)

マチ鏡面加工

マチを角取り加工することで、指が痛くなったり損傷することを防ぎます。さらに鏡面にすることでより一層滑らかになり指ざわりが良くなり、見た目も美しくなります。

ミネ(ムネ)削ぎ加工

マチと同様にミネ(ムネ)の部分も角取り加工しています。

柄の種類

柄の種類

丸柄800.jpg

・丸柄

断面が丸形になっています。
金口(黒い部分)は水牛の角を使用し持ち手は朴の木を使用しております。
水に強く軽くて割れにくい性質を持っております。
素材が柔らかいので使い込んでいくうちに、手になじんできます。
濡れた手でさわってもすべりにくいというのも、持ち味の一つです。

八角柄800.jpg

・八角柄

断面が八角の形になっております。
持ち手を八角にすることにより、すべりにくくしっかりと握ることができます。

黒檀柄800.jpg

・黒檀柄(八角柄)

断面が八角の形になっております。持ち手を八角にすることにより、すべりにくくしっかりと握ることができます。

​素材が滑らかになっており、耐久性が優れています。

bottom of page