장인
연마사 다코노 마코토(도사 식칼 공방
16세에 부엌칼 업계에 들어가 2010년에 독립해, 토사 식칼 공방 다소 칼날을 설립.
칼의 본고장인 오사카 사카이시에서 사카이 톱의 연마자 아래에서 수행을 쌓아 자사 브랜드 「마루신」을 시작한다.
연마자로서 28년 이상의 세월에 의해 갖추어진 일본의 전통으로서 계승되어 온 기술은 국내외의 업계에서도 평가가 높고, 또 부엌칼에 걸리는 열정도 평소 주지 않기 때문에 신뢰도 두껍다.
현재는 스승을 비롯해 일본의 일류 칼 장인이나 요리사로부터도 인정되는 일본 굴지의 연마자로 성장해, 그 기술은 셰프들에게도 높게 지지되어 국내외에서도 수많은 의뢰를 받아 현재에 이르러 더 나은 것 구조를 목표로 매일 격려하고 있다.
연마사란… 대장장이가 만든 칼의 원형을 갈아 갈 수 있는 「연마 전문」의 장인을 말한다.
연마사는 20~30에 이르는 공정을 칼 하나 하나의 버릇이나 상태를 보면서 정중하게 갈아간다.
부엌칼의 마무리를 가장 좌우하는 "날카로운"은 장인의 팔에 의한 곳이 크다.
타코노 마코토의 생각과 엄선
일본식 칼은 에도 시대부터 계속 만들어져 완성까지는 크게 나누어 「대장장이」 「갈기」 「무늬 붙이」의 3개의 공정이 있습니다.
각각의 공정에는 전문의 장인이 있어, 기술・경험・지식이 계승되어 품질 레벨은 세계 톱 클래스입니다.
그러나 칼날 산업은 또한 다른 전통 산업과 마찬가지로 고령화가 진행되어 부족한 부담으로 산업의 쇠퇴라는 문제를 안고 있습니다.
남은 자가 이긴다고 하는 분도 있습니다만 나는 「장인이 자꾸자꾸 늘어나 어린 아이들과 경쟁하고 싶다.절기 고마 하고 서로를 높이고 있어 가고 싶다」그런 가운데 보다 좋은 것이 태어난다고 믿습니다.
그와 함께 일본의 전통인 칼 가공이나 옛부터 계승되어 온 기술을 차세대로 이어받는 것이 담당자인 우리 세대의 매우 중요한 사명입니다.
우선 '연마'라는 일을 혼자라도 많은 분들에게 인지해 주시는 것, 그리고 목표로 받을 수 있도록 매력 있는 직업으로 해 나가는 것을 항상 의식하고 있습니다.
『매력 있는 일로 하는 것은 본인들의 일』입니다.
『판매뿐만 아니라 만들 수 있다고 하는 것이 나의 강미입니다』
물건을 만들어 판매에 이르기까지 다양한 중개가 들어가는 패턴은 적지 않지만, 가장 소중히 해야 하는 것은, 사용자인 분의 의견이라고 하는 것.
부엌칼은 100엔부터 고액인 것까지 다양합니다만, 저를 찾아와 주시는 분, 연락하시는 분은 부엌칼에 대해서 각각을 고집이 있습니다.
여러분에게 공통되는 것은 「부엌칼이 중요하다」라는 생각입니다.
그 분들이, 일반의 분이라도 프로의 분이라도, 사용수인 여러분의 생각에 진지하게 마주하는 것이 나의 조건입니다.