Curiosità sui coltelli da cucina
Cos'è un coltello giapponese?
Si basa su una spada giapponese e la sua affilatura attira chef sia in Giappone che all'estero.
La maggior parte di essi sono a taglio singolo e, grazie alla loro eccellente nitidezza, producono splendidi tagli senza distruggere la trama del materiale.
Inutile dire che influisce anche sul gusto e sull'aspetto.
È anche una caratteristica di una lama a taglio singolo che taglia bene e l'azione di taglio può essere eseguita rapidamente.
È anche unico per i coltelli giapponesi che il manico può essere rimosso e sostituito con uno nuovo quando invecchia.
Uno dei vantaggi è che l'intero coltello può essere riparato al 100% rimuovendo il manico. (Poiché i coltelli occidentali sono integrati con il manico, solo il 70% circa di essi può essere riparato.)
I coltelli giapponesi possono essere utilizzati a lungo con una corretta manutenzione.
Per uso domestico, puoi usarlo comodamente per oltre 50 anni.
Differenza tra taglio singolo e taglio doppio
È diviso in destrorsi e mancini, e il sinistro e il destro sono fatti in modo diverso.
Poiché ha una lama su un lato, è chiamato un coltello a taglio singolo e ha lo svantaggio che è difficile tagliare direttamente gli ingredienti lunghi (come tagliare le carote).La lama a taglio singolo è adatta per sbucciare sottilmente la pelle di julienne e pezzi di piccole dimensioni, e per pesce grattugiato e sashimi, che fa la differenza nel finale.
Per questo motivo, la maggior parte degli chef giapponesi utilizza coltelli a taglio singolo.
In termini di manutenzione, è molto più semplice rispetto a una lama a doppio taglio perché è necessario fissare la lama solo su un lato.
La maggior parte dei coltelli usati in casa ha lame a doppio taglio.
La manutenzione è un po' difficile perché devi affilare simmetricamente sinistra e destra, ma una volta che ti ci abitui, non ti dispiacerà.
A differenza delle lame a taglio singolo, può essere utilizzato indipendentemente dal fatto che tu sia destro o mancino.
Rispetto ai coltelli a taglio singolo, ha uno spessore inferiore, quindi sembra più leggero di quanto sembri.
Se lo userai per uso domestico, penso che sarebbe bello avere una lama a doppio taglio.
*Non adatto per tagliare il pesce.