artigiano
Affilatrice Makoto Tadokoro (Presidente di Tosa Knife Studio Tadokoro Cutlery Co., Ltd.)
È entrato nel settore dei coltelli da cucina all'età di 16 anni ed è diventato indipendente nel 2010, fondando Tosa Knife Studio Tadokoro Hamono.
A Sakai City, Osaka, la patria delle posate, si è formato sotto il miglior affilatore di Sakai e ha lanciato il suo marchio "Marushin".
Come temperamatite da più di 28 anni, le sue tecniche sono state tramandate come tradizione giapponese e sono molto apprezzate nelle industrie nazionali ed estere.
Oggi è diventato uno dei principali affilatori del Giappone, riconosciuto dai suoi maestri, artigiani e chef di coltelli giapponesi di prim'ordine.Continuiamo a impegnarci ogni giorno per creare prodotti ancora migliori.
Un affilatore è un artigiano specializzato nell'affilare il prototipo di un coltello realizzato da un fabbro.
L'affilatore affila accuratamente ogni coltello attraverso 20-30 processi osservando le peculiarità e le condizioni di ogni coltello.
L'abilità dell'artigiano ha molto a che fare con "l'affilatura", che ha il massimo effetto sulla finitura di un coltello.
I pensieri e gli impegni di Tadokoro Makoto
I coltelli giapponesi sono stati fabbricati sin dal periodo Edo e sono approssimativamente divisi in tre processi: fabbro, affilatura e fissaggio del manico.
Ci sono artigiani specializzati in ogni processo e la tecnologia, l'esperienza e la conoscenza vengono ereditate e il livello di qualità è di prima classe al mondo.
Tuttavia, come altre industrie tradizionali, anche l'industria delle posate sta affrontando il problema dell'invecchiamento della popolazione e del declino del settore a causa della carenza di lavoratori.
Alcuni dicono che vince chi rimane, ma io voglio competere con i giovani artigiani man mano che il numero di artigiani aumenta.
Allo stesso tempo, è una missione molto importante della nostra generazione, che è responsabile della trasmissione della tradizionale produzione di posate giapponesi e delle tecniche che sono state tramandate dai tempi antichi alla generazione successiva.
Prima di tutto, sono sempre consapevole di fare in modo che più persone possibili riconoscano il mio lavoro come un “grinder” e lo rendano una professione attraente in modo che le persone possano ambire a questo.
"È nostro compito rendere il nostro lavoro attraente."
"La mia forza è che non solo posso vendere ma anche creare."
Esistono diversi modelli in cui sono coinvolti vari intermediari dalla produzione alle vendite, ma la cosa più importante è l'opinione dell'utente.
Ci sono vari tipi di coltelli, da 100 yen a quelli costosi, ma le persone che vengono a trovarmi e le persone che mi contattano hanno le loro preferenze per i coltelli.
Ciò che accomuna tutti è l'idea che “i coltelli sono importanti”.
È mio impegno affrontare sinceramente i pensieri di tutti coloro che lo utilizzano, siano essi persone comuni o professionisti.