Cuisine japonaise avec une raison.
Kiraho-san/IZARIYA-Kochi Directeur du magasin principal
Zaya (sites de Ginza, Kobe et Madrid)
<profil>
Né dans la préfecture de Kochi
A déménagé à Osaka après avoir obtenu son diplôme d'études secondaires
un snowboardeurbuta abandonné en raison d'une blessure et s'est engagé à part entière dans la voie d'un chef
À l'âge de 36 ans, il est retourné à Kochi, où il a un siège social dans la préfecture de Kochi et des succursales à Ginza, Kobe et Madrid, en Espagne.
Sélectionné comme n ° 1 dans le classement général de Tabelog Kochi, et avec le concept de "cœur de l'hospitalité de Tosa", il a reçu de très nombreux éloges de la part des clients à l'intérieur et à l'extérieur de la préfecture.
Q Quel genre de nourriture avez-vous mangé pendant votre formation à Osaka ?
J'ai essayé le japonais, le coréen, l'italien et le chinois. Mon objectif principal était la cuisine japonaise, mais je n'aimais pas vraiment la cuisine japonaise à l'époque.
D'ailleurs, les jeunes qui viennent de terminer leurs études secondaires à la campagne vont en ville par simple curiosité et vivent en ville, j'ai l'impression d'être coincé.
Alors quand j'avais 32 ans, j'ai déménagé à Okinawa. Les compétences peuvent être acquises si vous pratiquez, mais ce qui est important pour la cuisine, c'est la sensibilité ou le goût. J'ai senti qu'Okinawa est très différente, la musique est unique et il y a beaucoup de gens avec des sensibilités riches. Je pense qu'il y a quelque chose d'important pour moi et ma cuisine.
Alors que je continuais à cuisiner à Okinawa, j'ai commencé à sentir que je voulais poursuivre la cuisine japonaise encore plus, et que je voulais cuisiner la cuisine japonaise avec une raison, plutôt que la cuisine japonaise ordinaire. Je suis donc revenu à Kochi.
Q Y a-t-il quelque chose que vous voulez que vos clients reçoivent à travers votre cuisine ?
Je veux que tu sois en bonne santé. Je veux que vous pensiez que vous avez pu venir manger et vous rafraîchir, ou que vous étiez heureux.
En général, manger plus souvent au restaurant rend les gens en mauvaise santé, donc au lieu de manger au restaurant, je veux préparer des aliments qui nous rendent en meilleure santé. Je n'utilise pas d'additifs et j'incorpore beaucoup de légumes et de choses de saison. Quand on pense à l'équilibre alimentaire et à la santé, c'est un repas de cours.
J'ai transmis mes pensées au propriétaire et il a compris, et maintenant je suis en charge du restaurant.
Intervieweuse : Yuko Goda (Japakaru)