artisan
Aiguiseur Makoto Tadokoro (Président de Tosa Knife Studio Tadokoro Cutlery Co., Ltd.)
Entré dans l'industrie des couteaux de cuisine à l'âge de 16 ans et est devenu indépendant en 2010, en créant Tosa Knife Studio Tadokoro Hamono.
À Sakai City, Osaka, le berceau de la coutellerie, il s'est formé auprès du meilleur aiguiseur de Sakai et a lancé sa propre marque "Marushin".
En tant qu'aiguiseur depuis plus de 28 ans, les compétences qui ont été transmises comme une tradition japonaise sont hautement appréciées dans les industries nationales et étrangères, et sa passion pour les couteaux de cuisine est sans précédent, il est donc hautement fiable.
Aujourd'hui, il est devenu l'un des principaux aiguiseurs au Japon, reconnu par ses maîtres, les meilleurs couteliers japonais et les chefs.Nous continuons à nous efforcer chaque jour de créer des produits encore meilleurs.
Un aiguiseur est un artisan spécialisé dans l'affûtage du prototype d'un couteau fabriqué par un forgeron.
L'affûteur affûte soigneusement chaque couteau à travers 20 à 30 processus tout en observant les particularités et l'état de chaque couteau.
La compétence de l'artisan a beaucoup à voir avec "l'affûtage", qui a le plus grand effet sur la finition d'un couteau.
Pensées et engagements de Tadokoro Makoto
Les couteaux japonais sont fabriqués depuis l'époque d'Edo et sont grosso modo divisés en trois processus : la forge, l'affûtage et la fixation du manche.
Il y a des artisans spécialisés dans chaque processus, et la technologie, l'expérience et les connaissances sont héritées, et le niveau de qualité est de premier ordre au monde.
Cependant, comme d'autres industries traditionnelles, l'industrie de la coutellerie est également confrontée au problème d'une population vieillissante et d'un déclin de l'industrie en raison d'une pénurie de main-d'œuvre.
Certains disent que celui qui reste gagne, mais je veux rivaliser avec les jeunes artisans car le nombre d'artisans augmente.
En même temps, c'est une mission très importante de notre génération, qui en sont les porteurs, de transmettre la coutellerie traditionnelle japonaise et les techniques qui ont été transmises depuis l'Antiquité à la génération suivante.
Tout d'abord, je suis toujours soucieux de faire reconnaître au plus grand nombre mon travail de « broyeur » et d'en faire un métier attractif pour que les gens puissent s'y orienter.
"C'est notre travail de rendre notre travail attractif."
"Ma force est que je peux non seulement vendre mais aussi créer."
Il existe de nombreux modèles dans lesquels divers intermédiaires sont impliqués dans le processus, de la fabrication à la vente, mais le plus important est l'opinion de l'utilisateur.
Il existe différents types de couteaux, de 100 yens à des couteaux chers, mais les personnes qui viennent me rendre visite et les personnes qui me contactent ont leurs propres préférences en matière de couteaux.
Ce que tout le monde a en commun, c'est l'idée que "les couteaux sont importants".
C'est mon engagement d'affronter sincèrement les pensées de tous ceux qui utilisent nos produits, qu'ils soient des gens ordinaires ou des professionnels.